Cerezas

Descripción.

La cereza es el fruto del cerezo. Existen cientos de variedades de cerezas. Se suelen clasificar  por su sabor en dulces o agrias. También existen híbridos de variedades dulces y agrias que pueden comerse tanto frescas como cocinadas en un sin fin de formas.

Procedencia.

El origen de estas frutas se sitúa en el Mar Negro y en el Mar Caspio, difundiéndose después hacia Europa y Asia. En la actualidad, el cerezo se cultiva en numerosas regiones y países del mundo con clima templado

Conservación.

Una vez han alcanzado su punto de sazón conviene guardarlas en la nevera sin lavar ni tapar; de este modo se pueden conservar hasta dos semanas. Admiten la congelación, frescas o con una ligera capa de almimbar. Las cerezas mas oscuras son las que mejor soportan la congelación.

.Presentación en el mercado.

Las cerezas son frutas del verano y la mejor época para consumirla es de principios de mayo a finales de agosto. Son de forma redondeada, su tamaño es de entre 13 y 20 mm y pesa de 6 a 9 gramos. Se deben elegir las frutas de un color rojo oscuro o negro vivo, según la variedad. Las carnosas siempre son las mejores. Deben estar limpias y tener una piel firme, brillante, entera y sin roturas ni imperfecciones. Sus tallos deben ser verdes y frescos. Generalmente cuanto mayor es la cereza mejor sabor tiene.

Aplicaciones culinarias.

La cereza se puede consumir fresca en tartas, mousses ,etc. O  comiendo el fruto bien lavado, o confitada. Las que las vamos a cocer hay que quitar el hueso procurando no exprimiéndola demasiado al hacerlo ya que se la iria todo el zumo. También dependiendo del lugar se usa como acompañamiento de caza, cerdos y pollos o flameadas con brandy.