Melocotón

CONCEPTO:

Es el fruto del árbol melocotonero adaptados a zonas con clima templado. El melocotón es una drupa (fruta de hueso) de olor  y sabor agradable, esférico, de piel aterciopelada y una carne amarilla o blanquecina muy dulce, adherido a un hueso pardo, duro y rugoso, que encierra una almendra muy amarga.

PROCEDENCIA:

Fruto originario de la China de un árbol frutal caducifolio. Fue traído a occidente por los romanos en el siglo IV a.C. que lo tomaron como originario de Persia de donde adopto su nombre original: Persicum Pomum. La Región de Murcia es una de las mayores productoras de melocotón en la Península Ibérica.

CONSERVACION:

Los melocotones que no están totalmente maduros deben conservarse a temperatura ambiente hasta que maduren. Si se guardan en la nevera, ya maduros,  deben separarse de otras frutas, aunque hay que tener en cuenta que el frio mata su aroma.

PRENSENTACION EN EL MERCADO:

Los melocotones en el mercado deben presentarse enteros, sin alteraciones, limpios y exentos de partículas extrañas visibles. Deben ceder a una simple presión del dedo.

Gracias al color podemos saber si están maduros o no, considerándolos inmaduros cuando aún conservan alguna mancha verde. Su olor tiene que ser suave, aromático y afrutado.

APLICACIONES CULINARIAS:

Para pelarlo, deberíamos sumergirlo durante unos 20 segundos en agua hirviendo y luego otros 5 segundos en agua helada.

Los de pulpa blanca son muy dulces para las macedonias y los de pulpa amarilla son resistentes para las cocciones al horno. Su pulpa aterciopelada facilita su reducción a puré para preparar sorbetes, helados o bavaroises. Casa perfectamente también con el pato, hígado de ternera y con el cangrejo.