Nectarina

CONCEPTO:

Aunque se creia que esta fruta eres un cruce entre el melocoton y la ciruela, se descubrio que en realidad era una variedad espontanea del melcotón surgida sin la intervencion humana.

La nectarina es una drupa cuya piel es lisa, con una pulpa muy sabrosa, firme, azucarada y levemente agridulce y con un hueso libre, es decir, que no esta adherido a la pulpa como sucede en el melocotón. La palabra nectarina procede de 'néctar' debido a su sabor sabroso.

PROCEDENCIA:

Esta fruta procede de la China des de hace mas de 2000 años, aunque hasta hace poco se creia que procedia del injerto del ciruelo y melocotonero. Era conocida en Inglaterra desde finales del siglo XVI y por razones no muy bien conocidas estuvo ausente de los mercados europeos durante mucho tiempo.

CONSERVACION:

La nectarina es una fruta muy frágil la cual no debe amontonarse para evitar podredumbres.

Puede conservarse en la nevera pero debe sacarse un rato antes de consumirla para obtene rel maximo sabor. Este tipo de fruta tolera bien el proceso de congelacion porque tiende a reblandecerse en exceso.

PRENSENTACION EN EL MERCADO:

En el mercado deben presentarse con una pulpa firme, perfumada,sin manchas y no deben estar demasiado duros. No deberian recolectarse de forma prematura puesto que si es asi, no alcanzarian su sazon puesto que la cosecha detiene la formacion de sus glucidos. En el mercado se pueden encontrar nectarinas de pulpa blanca y nectarinas de pulpa amarilla.

APLICACIONES CULINARIAS:

Se suelen consumir preferentemente como fruta fresca. Per o cocidas, sirven para elaborar conservas, mermeladas, confituras y jaleas. Y en forma de puré o compotas (agregandole sumo de limón) pueden congelarse.

Pueden acompañar platos de carne o añadirlas a ensaladas tanto dulces como saladas. En la cocina tambien puede servir como sustituta del melocoton en las recetas que lo requieran.