Ciruelas

Descripción

Es el fruto del ciruelo, Tienen diferentes colores y figuras según la variedad del árbol que la produce y puede ser desde el tamaño de una guinda  al tamaño de un huevo pequeño de gallina. Están cubiertas de una fina tela que generalmente se separa fácilmente de la carne. La carne  puede ser mas o menos jugosa y dulce, en su centro tiene  un hueso duro que tiene dentro una almendra amarga. En sus primeras variedades  el sabor era agrio.

Procedencia

Las ciruelas son originarias del Cáucaso, Anatolia (Turquía) y Persia (Irán). Los principales países productores son Argentina, Chile, Sudáfrica, Estados Unidos  y la zona de Aragón en España. En época de romanos se conocían 200 variedades y en la actualidad se conocen mas de 2000 variedades de ciruelas.

Conservación

Si están verdes hay que dejarlas a temperatura ambiente y sino  se pueden dejar entre 3 y 5 días en el frigorifico.Para congelarla hay que extraerle el hueso central antes de hacerlo. Antes de usarlas hay que lavarlas con abundante agua.

Presentación en el mercado

Es una fruta perfumada por lo que tiene que oler bastante, tiene piel brillante y coloreada  y debe ceder cuando aprietas con el dedo y no debe ofrecer mucha resistencia. Se deben rechazar ciruelas con poco color  y duras o excesivamente blandas .

Por su color podemos decidir cual comprar:

-  Amarillas, con un sabor ácido y mucho jugo.

-  Rojas, jugosas y dulces.

-  Violáceas o negras, son muy adecuadas para cocinarlas en postres u otras recetas.

-  Verdes, son denominadas Claudias,

destacando su dulzor.

Aplicaciones culinarias

Las ciruelas son una de las frutas más apetecibles y refrescantes durante el verano, sobre todo cuando se toman frescas recién sacadas del frigorífico. 

Todas las ciruelas oscuras y algunas de las variedades más claras tienen pieles amargas y pueden utilizarse para preparar confituras, mermeladas y gelatinas de una luminosidad transparente. También pueden prepararse deliciosas salsas agridulces que acompañan carnes y crepes. 

También se pueden desecar para hacer ciruelas pasas o en crudo para realizar

Ensaladas